Ministru kabineta noteikumi Nr.661
Rīgā 2003.gada 25.novembrī (prot. Nr.61 10.§)
Klasifikācijas, kvalitātes un marķējuma prasības kakao un šokolādes produktiem
Izdoti saskaņā ar Pārtikas aprites uzraudzības likuma
4.panta ceturto daļu un 13.panta trešo daļu
I. Vispārīgie jautājumi
1. Noteikumi nosaka marķējuma prasības kakao un šokolādes produktiem, kas paredzēti patēriņam cilvēka uzturā, kā arī šo produktu veidus un kvalitātes rādītājus.
2. Noteikumi neattiecas uz kakao un šokolādes produktiem, ko paredzēts izvest (eksportēt) no Latvijas uz citām valstīm, izņemot Eiropas Savienības dalībvalstis.
3. Pārtikas un veterinārais dienests veic valsts uzraudzību un kontroli, ņem laboratoriskos paraugus saskaņā ar valsts uzraudzības programmu un novērtē kakao un šokolādes produktu atbilstību šajos noteikumos noteiktajām prasībām.
4. Kakao un šokolādes produktu veidi un kvalitātes rādītāji noteikti šo noteikumu 1.pielikumā.
II. Pārtikas sastāvdaļu pievienošana
5. Šo noteikumu 1.pielikuma 6., 7., 8., 9., 10., 11., 12., 13., 14., 15., 16., 17., 19. un 20.punktā minētajiem produktiem atļauts pievienot aromatizētājus, augu taukus un citas pārtikas sastāvdaļas. Aizliegts pievienot dzīvnieku izcelsmes taukus, izņemot piena taukus.
6. Šo noteikumu 1.pielikuma 6., 7., 8., 9., 10., 11., 12., 13., 14., 15., 16. un 17.punktā minētajiem produktiem aizliegts pievienot miltus, granulveida vai pulverveida cieti.
7. Aromatizētāju, augu tauku, piena tauku un citu pārtikas sastāvdaļu, kā arī miltu, granulveida vai pulverveida cietes (ja miltus, granulveida vai pulverveida cieti atļauts pievienot saskaņā ar šo noteikumu 6.punktu) nedrīkst būt vairāk par 40 % no galaprodukta masas.
8. Šo noteikumu 1.pielikuma 2., 3., 4., 5., 6., 7., 8., 9., 10., 11., 12., 13., 14., 15., 16., 17., 19. un 20.punktā minētajiem produktiem atļauts pievienot tikai tādus aromatizētājus, kas neimitē šokolādes vai piena tauku garšu un atbilst normatīvajos aktos par aromatizētāju lietošanu pārtikā noteiktajām prasībām.
9. Šo noteikumu 2.pielikumā minētos augu taukus, izņemot kakao sviestu, atļauts pievienot šo noteikumu 1.pielikuma 6., 7., 8., 9., 10., 11., 12., 13., 14., 15., 16., 17., 19. un 20.punktā minētajiem produktiem. Pievienoto augu tauku daudzums nedrīkst būt lielāks par 5 % no masas, kas iegūta, atņemot no galaprodukta masas aromatizētāju, citu pārtikas sastāvdaļu, kā arī miltu, granulveida vai pulverveida cietes (ja miltus, granulveida vai pulverveida cieti atļauts pievienot saskaņā ar šo noteikumu 6.punktu) kopējo masu un nesamazinot kakao sviesta vai kopējo kakao sausnas saturu.
10. Šo noteikumu 9.punktā minētie augu tauki atsevišķi vai maisījumā ir kakao sviesta ekvivalenti, ja tie atbilst šādām prasībām:
10.1. nesatur laurīnskābi un ir bagāti ar POP, POSt un StOSt (P —palmitīnskābe, O — oleīnskābe, St — stearīnskābe) simetriskiem mononepiesātinātiem triglicerīdiem;
10.2. ir viegli samaisāmi ar kakao sviestu jebkurās proporcijās un ir saderīgas to fizikālās īpašības (kušanas punkts, kristalizācijas temperatūra, kušanas ātrums, termiskās apstrādes nepieciešamība);
10.3. ir iegūti tikai rafinēšanas vai frakcionēšanas procesā, kas nepieļauj triglicerīdu struktūras fermentu pārveidošanos.
11. Šo noteikumu 1.pielikuma 9. un 13.punktā minētajiem produktiem atļauts pievienot mandeles, lazdu riekstus un citus riekstus, šķeltus vai veselus, tādā daudzumā, lai kopā ar saberztajiem lazdu riekstiem to nebūtu vairāk par 60 % no galaprodukta masas.
12. Šo noteikumu 1.pielikuma 9.punktā minētajiem produktiem atļauts pievienot pienu un (vai) sauso pienu tādā daudzumā, lai piena sausnas nebūtu vairāk par 5 % no galaprodukta masas.
13. Šo noteikumu 1.pielikuma 10., 11., 13., 16. un 17.punktā minētajiem produktiem piena sausnu iegūst no šādiem produktiem:
13.1. pilnīgi vai daļēji dehidrēta piena;
13.2. piena ar zemu tauku saturu vai vājpiena;
13.3. krējuma vai daļēji vai pilnīgi dehidrēta krējuma;
13.4. sviesta vai citiem piena taukiem.
14. Ja šokolādi izmanto saldējuma vai tam līdzīgu saldētu produktu ražošanā, šokolādes ražošanā var izmantot kokosriekstu eļļu.
15. Kakao un šokolādes produktu ražošanā var izmantot dažādu veidu cukuru, kas atbilst obligātajām nekaitīguma prasībām.
16. Šo noteikumu 1.pielikuma 6., 7., 8., 9., 10., 11., 12., 13., 14., 15., 16., 17., 19. un 20.punktā minēto produktu minimālo masu aprēķina, atņemot no galaprodukta masas aromatizētāju, augu tauku, piena tauku un citu pārtikas sastāvdaļu, kā arī miltu, granulveida vai pulverveida cietes (ja miltus, granulveida vai pulverveida cieti atļauts pievienot saskaņā ar šo noteikumu 6.punktu) masu.
17. Šo noteikumu 1.pielikuma 18. un 21.punktā minēto produktu minimālo masu aprēķina, atņemot no galaprodukta masas aromatizētāju, augu tauku, piena tauku un citu pārtikas sastāvdaļu, kā arī miltu, granulveida vai pulverveida cietes masu un produkta pildījuma (ja miltus, granulveida vai pulverveida cieti atļauts pievienot saskaņā ar šo noteikumu 6.punktu) masu.
18. Šo noteikumu 1.pielikuma 18. un 21.punktā minētajiem produktiem šokolādes saturu aprēķina attiecībā pret galaprodukta masu (ieskaitot pildījuma masu).
III. Kakao un šokolādes produktu marķēšana
19. Kakao un šokolādes produktus marķē normatīvajos aktos par pārtikas produktu marķēšanu noteiktajā kārtībā.
20. Šo noteikumu 1.pielikumā minētos kakao un šokolādes produktu tirdzniecības nosaukumus var izmantot arī citu produktu tirdzniecības nosaukumos, ja attiecīgos produktus nevar sajaukt ar šo noteikumu 1.pielikumā minētajiem produktiem.
21. Ja šo noteikumu 1.pielikuma 6., 7., 8., 9., 10., 11., 12., 13., 14., 15., 16., 17., 18. un 21.punktā minētos produktus pārdod īpaši atlasītā komplektā (asorti), atsevišķu produktu tirdzniecības nosaukumus var aizstāt ar norādi “Dažādu šķirņu šokolādes konfektes”, “Šokolādes konfekšu maisījums”, “Šokolādes asorti”, “Pildītās šokolādes asorti” vai līdzīgu norādi un marķējumā var būt viens sastāvdaļu saraksts visiem attiecīgajiem produktiem.
22. Šo noteikumu 1.pielikuma 4., 5., 6., 7., 8., 9., 10., 11., 12., 13., 14., 15., 16., 17., 19. un 20.punktā minēto produktu marķējumā norāda kopējo kakao sausnas saturu: “Kakao saturs nav mazāks par … %”.
23. Šo noteikumu 1.pielikuma 3. un 5.punktā minēto produktu marķējumā norāda kakao sviesta saturu.
24. Tirdzniecības nosaukumu “Šokolāde”, “Piena šokolāde” un “Šokolādes glazūra” var papildināt informācija par produkta kvalitātes rādītājiem vai tā apraksts, ja produkts atbilst šādām prasībām:
24.1. šokolāde satur ne mazāk kā 43 % kopējās kakao sausnas, un kopējā kakao sausnā ir ne mazāk kā 26 % kakao sviesta;
24.2. piena šokolāde satur ne mazāk kā 30 % kopējās kakao sausnas un ne mazāk kā 18 % piena sausnas, kas iegūta no pilnīgi vai daļēji dehidrēta piena, piena ar zemu tauku saturu vai vājpiena, no krējuma vai no daļēji vai pilnīgi dehidrēta krējuma, sviesta vai piena taukiem, un piena sausnā ir ne mazāk kā 4,5 % piena tauku;
24.3. šokolādes glazūra satur ne mazāk kā 16 % kakao beztauku sausnas.
25. Ja šokolādes produkti satur arī šo noteikumu 2.pielikumā minētos augu taukus, marķējumu papildina ar skaidri saredzamu un salasāmu norādi “Satur kakao sviestu un citus augu taukus”. Norāde atrodas vienā uztveres laukā ar sastāvdaļu sarakstu un ir skaidri atdalīta no tā. Norādē ir vismaz tikpat lieli burti kā sarakstā. Blakus norādei vai citā vietā atrodas produkta tirdzniecības nosaukums.
26. Šo noteikumu 1.pielikuma 5.punktā minētajiem produktiem var pievienot norādi “Ar samazinātu tauku saturu”, ja produktā ir samazināts tauku saturs atbilstoši šo noteikumu 1.pielikuma 3.punktam.
IV. Noslēguma jautājums
27. Ja kakao un šokolādes produkti ir marķēti pirms šo noteikumu spēkā stāšanās un ražošanas process vai marķējums neatbilst šajos noteikumos noteiktajām prasībām, attiecīgo produktu tirdzniecība ir atļauta:
27.1. līdz to pilnīgai realizācijai, ja produkti ražoti Eiropas Savienības dalībvalstīs;
27.2. līdz 2004.gada 1.maijam, ja produkti nav ražoti Eiropas Savienības dalībvalstīs.
Informatīva atsauce uz Eiropas Savienības direktīvu
Noteikumos iekļautas tiesību normas, kas izriet no direktīvas 2000/36/EC.
Ministru prezidenta vietā — tieslietu ministrs A.Aksenoks
Zemkopības ministrs M.Roze
1.pielikums
Ministru kabineta
2003.gada 25.novembra noteikumiem Nr.661
Kakao un šokolādes produktu veidi un kvalitātes rādītāji
|
Nr.
p.k.
|
Produkta
tirdzniecības
nosaukums
|
Produkta apraksts
|
Rādītāji (%)
|
|
kakao
pulvera
saturs
|
kakao
sviesta
saturs
sausnā
|
ūdens
saturs
|
kopējā
kakao
sausna
|
beztauku
sausna
|
piena
sausna
|
kakao
beztauku
sausna
|
piena
tauki
|
kopējie tauki (kakao sviesta un
piena tauki)
|
milti
vai
ciete
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
|
1.
|
Kakao sviests
|
tauki, kas iegūti no kakao pupām vai
to daļām un satur ne vairāk par 1,75 % brīvo taukskābju
(izteiktas kā oleīnskābe) un ne vairāk par 0,5 %
nepārziepjojamo vielu (izņemot presētu kakao sviestu, kurā
nepārziepjojamo vielu saturs nedrīkst būt lielāks par 0,35 %).
Nepārziepjojamo vielu nosaka ar petrolejas ēteri
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
Kakao, kakao pulveris
|
pulverveida produkts, kas iegūts,
saberžot notīrītas, izlobītas, grauzdētas kakao pupas
|
|
ne mazāk
par 20
|
ne vairāk
par 9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
Kakao ar samazinātu tauku saturu,
kakao pulveris ar samazinātu tauku saturu
|
pulverveida produkts, kas iegūts,
saberžot notīrītas, izlobītas, grauzdētas kakao pupas
|
|
mazāk
par 20
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.
|
Saberzta šokolāde, šokolādes
pulveris
|
produkts, kas sastāv no kakao pulvera
un cukura
|
ne mazāk
par 32
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5.
|
Dzeramā šokolāde, saldināts kakao,
saldināts kakao pulveris
|
produkts, kas sastāv no kakao pulvera
un cukura
|
ne mazāk
par 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6.
|
Šokolāde
|
produkts, kas iegūts no kakao
produktiem un cukura
|
|
ne mazāk par 18
|
|
ne mazāk par 35
|
ne mazāk par 14
|
|
|
|
|
|
|
7.
|
Šokolādes nūdeles
(vermicelli) vai šokolādes pārslas (flakes)
|
produkts granulu vai pārslu veidā
|
|
ne mazāk
par 12
|
|
ne mazāk
par 32
|
ne mazāk
par 14
|
|
|
|
|
|
|
8.
|
Šokolādes glazūra
(couverture)
|
produkts, kas iegūts no kakao
produktiem un cukura
|
|
ne mazāk par 31
|
|
ne mazāk
par 35
|
ne mazāk
par 2,5
|
|
|
|
|
|
|
9.
|
Riekstu šokolāde (Gianduja vai
kāds no vārda Gianduja atvasinājumiem)
|
produkts, kas iegūts no šokolādes un
saberztiem lazdu riekstiem (100 g produkta satur 20-40 g lazdu
riekstu), kas pievienoti atbilstoši šo noteikumu 11.punktam
|
|
|
|
ne mazāk
par 32
|
ne mazāk
par 8
|
|
|
|
|
|
|
10.
|
Piena šokolāde
|
produkts, kas iegūts no kakao
produktiem, cukura un piena vai piena produktiem. Nosaukumu
“Piena šokolāde” var papildināt vārdi “nūdeles”,
“pārslas”, “glazūra” vai “riekstu” atbilstoši šī
pielikuma 11., 12. un 13.punktam. Vārdu “piena” šī pielikuma
10., 11., 12. un 13.punktā minētajiem produktiem var aizstāt ar
vārdu “krējuma” vai “vājpiena” atbilstoši šī
pielikuma 14. un 15.punktam
|
|
|
|
ne mazāk
par 25
|
|
ne mazāk
par 14
|
ne mazāk
par 2,5
|
ne mazāk
par 3,5
|
ne mazāk
par 25
|
|
|
11.
|
Piena šokolādes nūdeles
(vermicelli) vai piena šokolādes pārslas
(flakes)
|
produkts granulu vai pārslu veidā
|
|
|
|
ne mazāk par 20
|
|
ne mazāk par 12
|
|
|
ne mazāk par 12
|
|
|
12.
|
Piena šokolādes glazūra
(couverture)
|
produkts, kas iegūts no kakao
produktiem, cukura un piena vai piena produktiem
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ne mazāk par 31
|
|
|
13.
|
Riekstu-piena šokolāde
(Gianduja vai kāds no vārda Gianduja
atvasinājumiem)
|
produkts, kas iegūts no šokolādes,
piena un saberztiem lazdu riekstiem (100 g produkta satur 15–40 g
lazdu riekstu), kas pievienoti atbilstoši šo noteikumu
11.punktam
|
|
|
|
|
|
ne mazāk par 10
|
|
|
|
|
|
14.
|
Krējuma šokolāde
|
produkts, kas iegūts no kakao
produktiem, cukura un krējuma
|
|
|
|
|
|
|
|
ne mazāk par 5,5
|
|
|
|
15.
|
Vājpiena šokolāde
|
produkts, kas iegūts no kakao
produktiem, cukura un vājpiena
|
|
|
|
|
|
|
|
ne vairāk par 1
|
|
|
|
16.
|
Ģimenes piena šokolāde
|
produkts, kas iegūts no kakao
produktiem, cukura un piena vai piena produktiem
|
|
|
|
ne mazāk par 20
|
|
ne mazāk par 20
|
ne mazāk par 2,5
|
ne mazāk par 5
|
ne mazāk par 25
|
|
|
17.
|
Baltā šokolāde
|
produkts, kas iegūts no kakao sviesta,
cukura, piena vai piena produktiem
|
|
ne mazāk par 20
|
|
|
|
ne mazāk par 14
|
|
ne mazāk par 3,5
|
|
|
|
18.
|
Pildīta šokolāde, šokolāde ar
pildījumu, …šokolādē (piemēram, zefīrs šokolādē, ķirši
šokolādē)
|
produkts, kura ārējo apvalku veido kāds no šī pielikuma 6.,
7., 8., 9., 10., 11., 12., 13., 14., 15., 16. un 17.punktā
minētajiem produktiem. Ārējā šokolādes masas daļa produktiem
ir ne mazāka par 25 % no galaprodukta svara. Tirdzniecības
nosaukums neattiecas uz produktiem, kuru iekšējo
daļu veido maizes vai konditorejas izstrādājumi, cepumi vai
saldējums
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19./p>
|
Šokolāde a la taza
|
produkts, kas iegūts no kakao
produktiem, cukura un kviešu, rīsu, kukurūzas miltiem vai
cietes
|
|
ne mazāk par 18
|
|
ne mazāk par 35
|
|
|
ne mazāk par 14
|
|
|
ne vairāk par 8
|
|
20.
|
Šokolāde familiar a la
taza
|
produkts, kas iegūts no kakao
produktiem, cukura un kviešu, rīsu, kukurūzas miltiem vai
cietes
|
|
ne mazāk par 18
|
|
ne mazāk par 30
|
|
|
ne mazāk par 12
|
|
|
ne vairāk par 18
|
|
21.
|
Šokolādes konfekte (pralinē)
|
viena kumosa produkts — pildīta
šokolāde, tikai šokolāde vai šī pielikuma 6., 7., 8., 9.,
10., 11., 12., 13., 14., 15., 16. un 17.punktā minēto produktu
kombinācija vai maisījumi ar pārtikas sastāvdaļām;
šokolādes saturs nav mazāks par 25 % no galaprodukta masas
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Zemkopības ministrs M.Roze
2.pielikums
Ministru kabineta
2003.gada 25.novembra noteikumiem Nr.661
Šokolādes produktu ražošanā izmantojamie augu tauki
|
Nr. p.k.
|
Augu tauki (starptautiskais
tirdzniecības nosaukums)
|
Augi, no kuriem iegūst minētos
taukus (zinātniskais nosaukums latīņu valodā)
|
|
1.
|
Illipe, Borneo tallow vai
Tengkawang
|
Shorea spp.
|
|
2.
|
Palm oil
|
Elaeis guineesis; Elaeis olifera
|
|
3.
|
Sal
|
Shorea robusta
|
|
4.
|
Shea
|
Butyrospermum parkii
|
|
5.
|
Kokum gurgi
|
Garcinia indica
|
|
6.
|
Mango kernel
|
Mangifera indica
|
Zemkopības ministrs M.Roze
